INformasinasional.com-PADANG. Lamang tapai, makanan ringan khas Minangkabau, adalah simbol kekayaan kuliner dan warisan tradisi Sumatera Barat (Sumbar). Dengan cita rasa khas yang menggugah selera, lamang tapai bukan hanya sajian makanan klasik, tetapi juga menyimpan cerita unik tentang asal-usul dan cara pembuatannya.
Lamang tapai adalah hidangan yang cukup populer di kalangan masyarakat Sumbar . Dibuat dari beras ketan yang dibakar dan disajikan dengan tapai, makanan ini menarik perhatian para pecinta kuliner karena kelezatan rasanya.
Dari segi citarasa, lamang tapai memiliki rasa gurih dari lamang berpadu manis. Ada sedikit rasa fermentasi dan asam dari tapai. Teksturnya adalah perpaduan antara kenyal dan lembutnya lamang dengan kelembutan dan kelengketan tapai.
Asal-usul Lamang Tapai
Berdasarkan informasi dari Journal of Ethics Foods, lamang yang disantap dengan tapai banyak ditemukan di dataran tinggi Minangkabau, seperti di Pasar Batusangkar, Kabupaten Tanah Datar.
Dalam tradisi Minangkabau, dulunya lamang tapai sering dijadikan hadiah oleh menantu perempuan saat mengunjungi mertuanya. Hidangan ini digunakan sebagai cara menantu perempuan untuk mengkomunikasikan kehidupan rumah tangganya kepada mertuanya. Sang mertua akan menilai keharmonisan hubungan melalui rasa lamang dan tapai yang disajikan.
Lamang dan tapai juga sering dibawa sebagai oleh-oleh saat bertamu, seperti ketika menjenguk mertua atau dalam upacara manjapuik marapulai.
Tidak ada makna simbolis dalam penyajian lamang dan tapai dalam upacara adat Minangkabau, namun banyak masyarakat Minang merasa bahwa lamang kurang lengkap jika dinikmati tanpa tapai. Mereka mengibaratkan lamang dan tapai seperti laki-laki dan perempuan, yang tidak sempurna tanpa satu sama lain.
Resep Makanan Lamang Tapai
Berikut resep lamang tapai berdasarkan Repositori Universitas Andalas
Resep Tapai Ketan Hitam
Bahan:
500 beras ketan hitam
2 gelas air
2 keping ragi tape
2 sdm gula halus
Cara Membuat Tapai Ketan Hitam
Cuci bersih beras ketan hitam dan rendam semalam. Setelah itu, tiriskan dan kukus hingga setengah matang.
Sambil mengukus ketan, didihkan 2 gelas air.
Ketika ketan sudah mengeluarkan uap panas, siram dengan air mendidih perlahan sambil diaduk hingga semua ketan terkena air panas. Lanjutkan mengukus hingga ketan matang.
Angkat ketan, ratakan dalam nampan atau tampah, dan biarkan hingga benar-benar dingin.
aluskan ragi tape.
Ratakan lapisan pertama ketan dalam wadah, taburi ragi secara merata, dan taburkan gula halus secukupnya.
Tambahkan lapisan ketan berikutnya di atasnya, beri ragi dan gula kastor. Ulangi proses ini sampai semua bahan habis.
Tutup rapat dan diamkan selama 3 hari 2 malam di tempat yang hangat.
Resep Lamang Ketan Bambu
Bahan:
4 kilogram beras ketan
Santan dari 6 buah kelapa
4 siung bawang putih yang ditumbuk halus
Garam secukupnya
Cara Membuat Lemang Ketan Masak di Bambu
Rendam beras ketan dalam air bersih selama setengah jam.
Angkat beras ketan dari rendaman, kemudian masukkan ke dalam ruas bambu yang sudah dilapisi daun pisang. Biarkan sekitar 5 cm ruas bambu terbuka.
Campur santan dengan bawang putih yang sudah ditumbuk halus dan masukkan garam.
Tuangkan campuran santan ke dalam ruas bambu yang sudah berisi beras ketan hingga hampir penuh.
Panggang dekat api sambil sesekali diputar agar matangnya merata. Angkat ketika sudah matang.
Lemang siap disajikan bersama tapai ketan hitam.(dtc)
(Artikel dikutip dari detikcom)
